Vinos de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

QUÉ ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Nos remontamos al siglo XVIII, aunque el nacimiento de los vinos Manzanilla es algo que todavía se desconoce y no se puede clarificar al cien por cien. No obstante, el primer momento en el que se hace mención a ellos responde a un Acta Capitular del Cabildo de Cádiz del XVIII. Fue añadida a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry en el año 1933, y no fue hasta 1964 cuando se reconoció su propia identidad y se vinculó a Sanlúcar de Barrameda.

La zona de producción de estos vinos de Jerez se ubica en el sur de la Península Ibérica, a través de los viñedos de Jerez, El Puerto de Santa María, Sanlúcar, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana y Lebrija.

Los métodos de producción de la zona pasan por una vendimia de la uva que se pisa y se prensa antes de dejar fermentar. Los catadores prueban los mostos y nuevos vinos para determinar si son finos/manzanillas o si son olorosos. Cuando ya se han preseleccionado, reposan hasta alcanzar aproximadamente 16º. Habitualmente se utilizan botas de roble americano que se llenan hasta los 500 litros, dejando 100 de su capacidad libre para permitir que se desarrolle el velo de flor. Esto último es algo característico de la D. O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y consiste en una capa de levaduras que protege al vino de su contacto con el oxígeno.

Otra de las claves de estos vinos de Jerez es que son envejecidos siguiendo el tradicional sistema de solera y criaderas, según el cual se apilan las botas una sobre otra y se va extrayendo primero el vino más viejo para dejar paso a los siguientes.

Existen diversos tipos de vinos Manzanilla, ya que podemos dividir la manzanilla en la variedad en sí misma, de tonalidad pálida y amarillenta con aromas florales propios de almendras y camomila y que se muestra algo ácida, amargosa, fresca y seca, de lo que conocemos como manzanilla pasada, es decir, aquella que pasa por una larga crianza en la que la flor provoca algo de oxidación que dota al producto final de un tono dorado y de una gran complejidad y potencia aromática.

La uva protagonista de la zona es la palomino fino, una variedad blanca de brotación y maduración media que se adapta muy bien a la escasez de agua y que presenta racimos grandes con bayas entre amarillo y verdoso. Los vinos que se obtienen con ella contienen una reducida acidez, son secos y agradables en su paso por boca.

Las bodegas inscritas a la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda deben seguir unas normas a la hora de envasar sus elaboraciones, pudiendo emplear botellas de 1,5 litros, de 75 cl., de 50 cl. o de 37,5 cl. Por su parte, también deben regirse por unos requisitos respecto a los tapones, ya que los autorizados en la zona son los naturales, aglomerados, colmatados, sintéticos y de aluminio (de rosca).

DENOMINACIÓN DE ORIGEN MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA Y MARIDAJE

Maridar un vino de esta denominación de origen es tarea sencilla, ya que todas las elaboraciones cumplen con unos estrictos requisitos de calidad que garantizan sabores y aromas únicos que pueden convertir un evento en un momento muy especial e inolvidable. En concreto podemos optar por acompañarlos con distintas variedades de pescado frito: chopitos, calamares, sardinas o móllera, entre otros. También complementa a la perfección con embutidos, salazones o con menús a base de arroz que podemos acompañar de carne o de verduras. Asimismo, podremos consumirlos a baja temperatura junto a ensaladas muy variopintas según nuestros gustos particulares.

¿DÓNDE COMPRAR VINO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA?

Puedes comprar ya los mejores vinos de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda a precio de bodega gracias a las ofertas de las que dispone la vinatería online Vinorea, que permite acceder a una amplia variedad de elaboraciones con el sello de garantía de esta denominación.