BODEGAS UVE

Saborear la pureza de un buen cava es una experiencia única que Bodegas Uve y Vinorea pone a nuestro alcance a través de elaboraciones enmarcadas dentro de la categoría brut nature, lo que implica que no presentan azúcares añadidos. Una empresa que, desde Requena y con poco más de una década de vida, se ha ganado el aplauso de los grandes expertos.

¿Qué es Uve?

Es en el año 2007, relativamente reciente, cuando nace una fusión bodeguera cuya premisa es la calidad y cuyo objetivo también es claro desde el principio: elaborar los mejores cavas del mercado respetando al cien por cien la esencia y las propiedades de la materia prima, es decir, de la uva.

Así surge Unión Vinícola del Este, que aunque por su denominación ya nos ofrece una pista de a qué zona de España corresponde, su localización exacta responde a Requena, una comarca ubicada a unos 70 kilómetros del mar, en el interior de la provincia de Valencia. Para entender la potencia de su trabajo, cabe destacar que se sitúa como el mayor productor de cava de la Comunidad Valenciana.

Desde sus inicios esta bodega de Valencia ha sido capaz de adaptarse a las nuevas tecnologías y de incorporarlas a sus procesos de producción para lograr que los imperiosos avances no se convirtieran en un hándicap, sino en un valor añadido. Al mismo tiempo, se ha mantenido el método tradicional de elaboración y se ha querido plasmar la personalidad vinícola propia de la zona. Y es que en Requena existen indicios vitivinícolas que datan de hace más de dos siglos.

El entorno se presenta con un nivel de altitud de entre 700 y 900 metros y se extiende en una llanura de unos 45 kilómetros de diámetro. Todas estas características marcan un clima que se encuentra a medias entre el mediterráneo y el continental. Las uvas empleadas, como la chardonnay, la macabeo o la garnacha, viven fríos y prolongados inviernos que contrastan con veranos secos y de altas temperaturas pero noches frescas. Respecto a los suelos, las tierras de Bodegas Uve se asientan sobre zonas abruptas en las que es clave la profesionalidad de los trabajadores para conseguir la máxima calidad del producto fruto de los viñedos.

Uve y maridaje

A la hora de escoger un completo menú con el que servir una de las cuidadas elaboraciones de esta bodega de Valencia, tendremos que tener en cuenta qué variedad es nuestra preferida y qué tipo de maridaje queremos plantear.

Si optamos por descorchar una botella – o varias – de Nit del Foc Brut Nature, podemos intentar crear un momento sushi en toda regla, ya que esta combinación se convertirá en todo un regalo para los sentidos. Un poco de soja y de wasabi darán el toque definitivo al plato, aunque si no somos muy dados a tomar comida de cocina japonesa, también podemos escoger un pescado al horno, unos ahumados o una carne blanca bien especiada.

Por otro lado nos encontramos con Nit del Foc Brut Rose, un cava que suele colarse entre la lista de preferidos de aquellos paladares que buscan sabores y aromas frescos y suaves. Es perfecto para crear un escenario romántico en el que sirvamos las copas junto a sashimi, makis o nigiris, es decir, que de nuevo aparece la comida asiática. No obstante, otra opción puede ser tomarlo a modo de aperitivo junto a marisco (gambas, nécoras, navajas) o con unas tostas de paté a la pimienta con mermelada de albaricoque.

El brut nature Lágrima Real completa el triunvirato como una excelente idea a la hora de maridar una carne poco grasa como el pollo o el conejo, pescados ahumados o platos de pasta con salsa de tomate o de pesto.

Denominación de Origen de Uve

Nos encontramos ante unas elaboraciones enmarcadas bajo la D. O. Cava, una denominación que se remonta al año 1972 y, a través de su Consejo Regulador, se encarga de verificar la calidad de los cavas.

Este tipo de elaboración se clasifica en diferentes categorías en función de dos de sus elementos clave: el contenido de azúcar que poseen y el periodo de crianza por el que pasan. En el caso de Uve, esta bodega valenciana nos encontramos con dos de sus más excepcionales variedades: Nit del Foc Brut Rose y Nit del Foc Brut Nature. Ambas responden a la denominación de brut nature, lo que significa que no se les añade ningún tipo de azúcar que pueda tergiversar o solapar sus propiedades, aromas y sabores puramente naturales. Este es precisamente uno de los grandes valores añadidos de esta bodega, ya que este tipo de cava es uno de los más deseados y buscados por parte del consumidor.

A la hora de elaborar un D. O. Cava, es importante tener en cuenta que los aromas primarios ocupan un lugar destacado dentro de su nota de cata. Por ello, el tiempo que pasa entre la selección de la uva y la obtención del mosto debe reducirse al máximo. Cuando ya se obtienen los vinos, son los profesionales y expertos enólogos de la bodega los que deciden la cantidad de cada tipo de vino que conforma uno y otro cava para que cada variedad cuente con su personalidad propia.

¿Dónde comprar Uve?